Flammulina velutipes, comunemente conosciuto come fungo enoki o enokitake, è un fungo commestibile appartenente alla famiglia delle Physalacriaceae. Questo fungo cresce in gruppi su tronchi d'albero morti, specialmente querce, olmi e castagni.
Ha un cappello di colore bianco o marrone chiaro, a forma di cono o campanulata, e un gambo lungo e sottile che può raggiungere i 10-20 cm di altezza. Le lamelle sono di colore bianco e si staccano facilmente dal cappello.
Flammulina velutipes è ampiamente utilizzato nella cucina asiatica, in particolare in quella giapponese, dove è spesso aggiunto a zuppe, sushi, insalate e altri piatti. Ha un sapore delicato e leggermente dolce, e la consistenza gelatinosa del suo gambo lo rende molto apprezzato in cucina.
È una fonte di proteine, fibre, vitamine (in particolare vitamina D e B) e minerali essenziali come il selenio. È anche noto per le sue proprietà antiossidanti e immunostimolanti.
Flammulina velutipes può essere coltivato facilmente in casa o in aziende specializzate nella produzione di funghi. È disponibile fresco, essiccato o in scatola nei negozi di alimentari e nei mercati specializzati. È importante ricordare di cuocere sempre questo fungo prima di consumarlo, poiché crudo può essere tossico.
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